烤箱的危害

【造谣者】烧烤致癌是真的吗？大学教授用实验告诉你真相

烤羊肉串、烤腰子、烤鸡翅

烤鸡心、烤鸡胗、烤板筋

喝啤酒，吃烤肉串

想想都流口水！

但是！

“吃太多烧烤对身体不好”

像口头禅一样

很多人都在谈论它

甚至成为了众所周知的“常识”

吃烧烤真的对身体不好吗？

会差多少？

会有什么危害？

但是很少有人说清楚

“传言中烧烤对身体不好，其实是说烧烤中含有的苯并芘(bn bng p)。”

——浙江大学专家沈立荣

苯并芘也叫苯并()芘

它是一种被世界卫生组织认可的致癌物质

食品加工过程中的污染、

沥青污染、包装材料污染、环境污染等

它们是食物中苯并芘化合物的主要来源

另外，在日常生活中，

厨房的油烟、烧焦的肉和鱼食

还有油炸肉和鱼食品

可能会产生苯并芘

杭州市市场监督局

在浙江大学专家的配合下进行了一项对照实验

根据实验结果来给大家讲解

如何科学“撸串”

实验人员随机从市场上购买鸡翅，分别在180、230的电烤箱中烘烤10分钟、20分钟和30分钟。将鸡翅去骨，放入机器中打碎。

然后，加入正己烷溶剂提取苯并芘。然后用旋转蒸发器浓缩。

然后用苯并芘柱去除杂质。

最后用液相色谱法测定苯并芘的含量。

结果

刚烤熟未检出苯并芘，越糊含量越高

180烘烤10分钟、20分钟和30分钟的样品未检出苯并芘含量，分别为1.2g/kg和3.6 g/kg。在230时，三种样品的苯并芘含量分别为2.0g/kg和5.4g/kg。

从这个实验可以看出，烤制温度对烧烤食品中的苯并芘含量高低有直接影响，烤制时间的延长会导致使苯并芘含量增加。

鸡翅在180的电炉中烘烤约18分钟，在230的电炉中烘烤约12分钟。鸡翅烘烤时未检出苯并芘，但苯并芘含量随着烘烤时间的增加而增加。

因此，沈教授提醒消费者：

注意首先尽量选择电烤方式，改进加工方法。烤肉串的温度，煮熟后再吃。不要追求烧焦后的肉味。不建议高温烹饪或直接用炭火烘焙食物。烤焦的肉制品中一般苯并芘含量较高，因此吃烤串时尽量切掉烤煳发黑的部位。

其次，要注意饮食的均衡性和多样性。吃烤串最好搭配点新鲜水果和蔬菜一起食用。的水果和蔬菜中含有丰富的膳食纤维，这有助于减轻吃烧烤带来的危害和清理肠道。

在最后要注意家庭油烟。,在家煎炸食物时，要做好排油烟和通风工作，这样既可以避免油烟呛人，又可以减少油烟中苯并芘的摄入。

人民日报和都市快报

制片人：闫

编辑：阎正郭伟