萃取咖啡

你对咖啡萃取的原理了解多少

咖啡萃取是重要的一环，对咖啡的最终品质有很大的影响。

每个酿造设备的提取方法是不同的。

常见设备的酿造方法可分为四种：

重力

压力

浸泡

真空

在深入讨论每种方法之前，我们需要了解咖啡萃取的两个原理：扩散和冲蚀.

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“扩散”，即分子因浓度梯度被动转移(从较高浓度区转移到较低浓度区)。无论什么样的冲泡方法，咖啡一接触到水就会“弥漫”。

侵蚀

“侵蚀”发生在压力环境中，水在封闭空间(例如埃洛普和浓缩咖啡机)中，在压力下倾向于过滤咖啡粉。在这个过程中，一些不溶的物质，如纤维、蛋白质等也会被提取出来，所以咖啡的味道通常比较浓。此外，“侵蚀”还能增加“扩散”的速率。

冲泡过程中摇动/摇动/搅拌咖啡的相同目的是实现部分“侵蚀”。

接下来我们来看看四种冲泡方式

在首先是重力。,咖啡是通过重力提取的，而萃取过程中发生的“扩散”程度适中，“冲蚀”程度很低.重力公司的Chemex和Hario V60等洗手设备可以使咖啡口感更加细腻，酸度更高。

使用上述设备时，需要保证水温在93-96之间，以保证扩散速率保持在一定水平，足以提取咖啡中的可溶性物质，尤其是咖啡中的酸性物质。这一点对于手工制作咖啡尤为重要，因为酸度可以提升口感的复杂程度和纯度。

其次是压力。,如伊洛伊丝和摩卡壶。咖啡是通过压力提取的，萃取过程中发生的“冲蚀”程度很高，“扩散”程度中等偏低。的压力可以使咖啡的味道更浓。

随着扩散速率的增加，咖啡中更多的可溶性物质和纤维会被提取出来。由于提取率较高，咖啡提取的时间需要相应调整。此外，过滤装置的类型将极大地影响咖啡的最终味道。

再次是浸泡。通过浸泡提取咖啡，所以萃取过程中发生的“扩散”程度最高，“冲蚀”程度不等，的咖啡味道更加复杂和完整。

虹吸、反麦酒压、法式压是泡咖啡最好的例子。值得注意的是，法压咖啡的“侵蚀”程度最低，咖啡研磨的程度较粗，所以纯度通常较低，口感的复杂程度无法充分体现。

最后是虹吸。正在虹吸咖啡。因为在其“冲蚀”程度中等偏低,没有施加额外的压力，。,虹吸咖啡比其他通过压力提取的咖啡更丰富、更精炼。此外，虹吸咖啡被浸泡的同时，其“扩散”程度较高,。

同时，虹吸咖啡口感复杂的另一个原因是水温较高，可以从咖啡中提取更多的可溶性物质。

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了解以上提取方法和原理后，我们可以根据自己的口味偏好和咖啡豆的特点选择合适的冲泡设备进行提取。