fridge是什么意思

面团可以在冰箱里发酵吗？面团打样是什么意思？

在日常生活中，很多人特别喜欢吃糕点类的食物。一般面团都需要发酵，那么面团可以放在冰箱里发酵吗？面团醒了是什么意思？

做馒头的时候，把面团揉好之后，往往要放置一段时间。其实这是醒面，所以面团可以在冰箱里发酵吗？面团醒了是什么意思？

面团可以在冰箱里发酵吗？

你不能。

面粉发酵，常用酵母。它能在pH 3.0-7.5范围内生长，最适pH为pH4.5-5.0。

在低于水冰点或高于47的温度下，酵母细胞一般无法生长，最适生长温度一般在20-30之间。它可以在有氧和无氧环境中生长。在有氧条件下，它将糖分解成二氧化碳和水，酵母生长更快。在没有氧气的情况下，酵母将糖分解成酒精和二氧化碳。

面团打样是什么意思？面团：

觉醒是二次发酵，也叫终发酵。

1.醒发可以增强面团的延展性，有利于体积的充分膨胀；改善面包的内部结构，使其疏松多孔。

2.打样温度在35-40左右，时间一般为30-60分钟，相对湿度为80-90%，打样后的体积最好增加到打样前的两倍。在校对阶段，可以对之前程序中的错误进行一些补救。但是打样时如果出现错误，没有办法补救，只能生产质量极差的面包产品。因此，我们应该更加注意打样阶段的操作。

如何低温发酵面团；

主要做法：

(1)取一个塑料袋，在塑料袋中刷或喷一层油，然后装入已经做好的面团，尽可能将袋中的空气全部排出，然后将袋子扣紧。(我用的是佳能的密集袋，密封性好；挤出空气的方法是将密集袋的拉链拉到最后一根手指的宽度，然后插入一根吸管将里面的空气吸走。)

在袋子上贴上标签，标明面团的种类、名称和时间，防止混淆。

可以将捆绑好的面团扔进冰箱的冷藏室，让其在低温下慢慢发酵。之后要在24小时到3天内使用(如果包破了或者封面包工作没做好，尽量在24小时内使用。

需要注意的是，最好不要在一个袋子里装太多面团，尤其是如果袋子的质量不够坚韧的话。因为面团会慢慢发酵，变大，所以袋子里要有足够的空间让它生长，第三天就会膨胀。由于袋口扎得很紧，面团膨胀的空间有限，可以防止面团在长期冷藏发酵过程中可能出现的酸化现象。即使取出来的面团有一点酸味，做出来的袋子还是一点都不酸。

一般面团取出后，可以进行分割、倒圆、松弛定型，最后在室温下放置20分钟以上进行发酵(这一步通常需要我30分钟到40分钟，因为我冰箱里设定的温度比较低)。如果要在12小时内完成，基本上可以在室温下发酵半小时再冷藏。

打好的面团在冰箱中会继续缓慢发酵，但在低温下，酵母的活性相对较低。当然，这取决于你冰箱的设置。理论上讲，酵母在1-4摄氏度时处于睡眠状态。如果你的冰箱温度设置得很低，你可能会发现一夜之后面团几乎不会生长。