打荷是什么工作

荷兰厨师的工作流程

1.调料车清洗：所有调料都要清洗干净，去除杂质和淀粉，用清水清洗，调料罐要清洗干净，调料车要上下擦拭干净，然后把调料加满。

二、清理环境卫生：装车的环境卫生包括热菜、厨房、上下灶台、台面、四周墙壁、壕沟等。必须擦拭干净，以确保地面没有油渍和滑溜。

Iii .准备调料：调料是指洋葱、生姜、大蒜等。烹饪所需。根据烹饪要求，切成不同形状的调料，如切碎、切碎、分段、切片、堵塞。

四.检查调料：根据业务情况，检查使用的调料是否完整和不足。

5.填写物料清单：根据业务情况，添加调味品，先填写物料清单。

不及物动词提库：根据填好的提料单，按时去库，提出当天需要的所有调料。

七.准备必要的装饰材料：根据宴会和菜肴的要求准备必要的装饰材料。如：菜松、法香、兰花、雕花品种。

八.准备各种餐具：商务前准备好各种餐点，加热。

九.辅助挂汤：每天灶台上的厨师按照上菜标准熬汤，然后交给上菜人员。装载人员应根据不同汤种的不同温度要求进行。悬挂系统应及时撇去血沫，以保持汤的清澈。

X.检查菜单中的配菜：上菜人员应根据菜单检查配菜是否准确完整，以免遗漏或错配。

XI。及时提供炉具所需物品：装车人员在业务上坚守岗位，及时满足师傅对炉具的要求，提供急需物品。

十二.提供餐具：根据菜肴要求及时提供所需餐具，并保持餐具干燥，加热处理后无水污染。

十三.清洁碗碟边缘：碗碟定型后，装盘员会用餐巾纸快速清洁碗碟边缘的脏汁(不允许用抹布，以防交叉污染)

14.装修和制作：需要装修的菜品在敲定后进行装修，但要求简单明了，不要以主人自居。

15.移交来关部：移交菜关部，经常要求注意事项，如“注意不要烫”、“请带酱”、“这道菜需要快上”等。

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