重庆火锅图片

九宫格在重庆火锅中的作用是什么？你确定你用对了吗？

今天的话题是火锅，当然肯定是重庆火锅，或者成都火锅，和重庆火锅差不多。火锅成了很多人的最爱。国内大部分城市都是火锅店，重庆火锅已经走出国门，在欧美很多大城市开店。就连以菜系清新精致著称的日本，也有口味浓重的重庆火锅。据笔者观察，现在的火锅已经不仅仅是一种食物，而是一种相当减压的生活方式。在城市努力工作的人，工作累了，也累了。当他们尽情地吃一顿美味刺激的麻辣火锅，一定会开心，整个人又会开心起来。

重庆火锅以麻、辣、鲜、香、辣著称。为了照顾一些吃不到辣的食客，特意研发了鸳鸯锅。不是一个锅就是半个锅。一壶清汤，一壶红汤。而典型的重庆人最爱的就是直接红汤锅。鸳鸯锅会让一个重庆人觉得这个火锅没有吃的兴趣，重庆人觉得最懂事的火锅应该装在一个大铁锅里。黑铁锅和红汤底组成的视觉，看着就有食欲。

吃火锅的时候经常在大铁锅里放一个九宫格，很多朋友都不明白有什么用？其实这是关于火锅的起源，是一个苦涩的故事。因为重庆以水为生，长江、嘉陵江穿城而过，在朝天门码头汇合。早年陆路运输不发达，运输主要靠水运。重庆两河两岸码头众多，不可避免地有无数码头工人搬运货物，卸货，欢迎他们到码头。当时商人在运肉的时候，把上等的肉运过来，在码头上丢弃了一些不值钱的内脏。

可怜的码头工人捡起来吃了，因为这毕竟也是他们的肉。工人们的做法很粗暴。他们用一个大铁锅，加一些胡椒粉、胡椒粉、盐把捡来的内脏煮到锅里，火锅就发明了。工人们吃饭的时候也很凶。为了不让大家乱抢，他们发明了格子分离，大家规定吃哪个格子。当时流行把一个锅分成八格，人们称之为“八块水”。目前重庆有相当多的火锅店名称中带有“水吧”字样，自然是想表明自己的正宗身份。所以重庆火锅一开始其实是一种很低级的食物。

今天的火锅用的是九格，不是为了“分地盘”，而是因为火锅里的食材太丰富了，而且每种食材对温度和煮制时间的要求都不一样，所以用格来分。由于中心格子火力最强，适合烫牛肚和鸭肠，几秒钟或十秒钟就能抓到。因为周围的格子火力稍微少一点，适合放一些需要煮很久的食物，比如脑花，鸡爪。当然，这样也可以避免脑花等易碎成分夹在中间时散落。

说到这里，各位，火锅吃对了吗？

(以上文字为原文，部分