酒店厨房设计

【设计体会】酒店设计中的厨房通风与排风设计

新建厨房投入使用后，通风与油烟设计存在诸多问题，如厨房油烟弥漫，厨师工作环境差，烹饪区蒸汽四处散落，影响正常工作、效率和菜肴的美味程度。根据工程部的分析和现场测量数据，可以通过增加一台抽油烟机和一台工作风机，并对原有的排烟分布进行一系列整改来进行改进。因此，我们总结了一些经验，在这个过程中，我们应该注意这些问题，这些问题将给酒店未来的经营管理带来一劳永逸的影响。

1.很多酒店的厨房新风设计都是暖通专业承担的，而排烟设计则是为了省事省钱，由厨房设备供应商承担，或者通风设计先有后有厨房工艺设备的选择，导致专业之间协调不足。这个设计漏洞百出，关键是要高度重视酒店厨房的设计，杜绝重前景轻背景的片面性。

2.根据环保要求，一般酒店的排烟口设置在建筑物的顶层，之前设计安装了民用风道。必须注意民用风管的密封和内表面粗糙度。作者所在酒店的民用风道存在向客房排烟的现象，后期补偿工作繁重，效果不好。一般风管速度控制在每秒10m以内。镀锌铁风管应做防火防锈处理。

3.厨房排风的气流组织设计仍然是关键。如果设计不好，会导致局部排气、大马拉车等现象。由于水平风道阻力大，增加的风道内壁长期结垢。如果在抽油烟机的选择过程中气压不够，实际运行中产量会明显降低。烹饪区的排风必须与烹饪区的排风分开，各个排风罩的风量平衡很重要；否则，较大的总排气量和局部油烟去除不良仍会影响整体效果。排气扇应尽量少的并联和串联，这样会使气流变得复杂，风扇之间的工作状态不同会影响整体的排气。

4.通风排烟系统的风量必须根据现场设备布置进行计算，不应采用经验值。送风量一般为排风量的80-90%，使厨房保持一定的负压，厨房的炊烟气味不易串到餐厅或客人区。厨师在灶台前的操作位置最好加上新鲜空气，可以改善工作环境。如果条件允许，最好在厨房设置空调。根据环保要求，排烟应安装烟气净化装置。

(网络)

[免责声明