烤箱不预热

烤箱预热，第二轮失败？我该怎么办！

做吐司的人有多少没碰过二毛涨不起来的情况？我以为我什么都有了。我只是在等烤箱。结果吐司才5分饱。这个吐司烤不烤？今天，是什么原因导致发酵时间结束了，但面包却没发酵好？将与大家一起讨论最终发酵失败的原因，而不隐瞒他的私事，希望对大家有所帮助。

吐司食谱一般以60分钟为最终发酵时间，只有短而不长，面团状态不易控制。如果需要超过10分钟是可以的，但是如果你最后发酵90分钟，吐司只有5-6分满，那一定是哪里出问题.有三个关键点与发酵直接相关：酵母、温度、面团状态.

酵母

酵母是发酵产生的根本,所以首先要确保酵母有足够的生命力。

夏天要特别注意。为了控制表面温度，经常使用冰水和冰块。即发干酵母的抗冻能力没有鲜酵母强,不把冰水和冰块直接倒在酵母上，所以酵母可能会冻死，这将直接影响发酵效果。

酵母和所有粉类混合均匀，再加入冰水这样比较不会伤到酵母。

温度

当吐司最终发酵时，温度最好控制在35-38，湿度最好控制在75%-80%。

如果温度过低，60分钟内无法完成最终发酵。在温度和时间是相辅相成的，如果温度略低，那么就增加一些时间,面包有科学标准，但有时我们必须学会根据实际情况灵活处理。在湿度，75%到80%的要求主要是防止面团表面干燥和结皮，影响面团的膨胀.

没有发酵箱怎么精准最终发酵是一个困扰许多家庭烘焙爱好者的问题，建议每个人都使用烤箱进行发酵。不建议打开烤箱的发酵功能。一般烤箱发酵功能的温度是40-50，略高。找到一个相对准确的温度，可以直接开上下火，配合温度计测量,每次发酵时把上下火扭到同一位置。就湿度而言，许多小技巧给烤箱里的热水创造湿度和做好标记.

如果是吐司最终发酵的话直接把吐司盒盖子盖上就可以很好的保持湿度了

面团状态应该是最难判断的，也是三个关键点中问题最多的。酵母有问题，就会出现基础发酵。温湿度不达标，面包每次都做不好。前两点是很明显的问题，很容易发现和解决。面团状态,真是又气又哭~

最头疼的是基础发酵很好，分割擀卷都小心翼翼，但二发还是发不起来

1.地基过度渗透。

面团中酵母的添加量约为面粉的1%，这1%的酵母产生的发酵力是有限的，不是无限持续的。在这种情况可能有2种原因：,最终发酵必然会受到影响。

面团打得太多了。

基础发酵过头，就提前消耗最终发酵的力量.如果你的面包最后发酵的时间不长，但是在面团中可以清楚地看到许多大大小小的气泡，那可能是面团被过度搅拌了，没有足够的面筋组织就无法支撑面团膨胀.

最后说一个大家关心的点。60分钟。我能不能把5分钟的吐司放进烤箱？事实上，酵母正常工作，产生的气体却失去了包裹他们的面筋，面团膨胀不起来,如果面团看起来像看面团状态而定,也许它是在发脾气；如果乍一看面团状态是错误的，饱满正常，可以再给它一些时间,重要的是要考虑这次面包制作的哪一部分出错了。