酒店厨房

你知道酒店厨房不对外开放的管理细节吗？

摘要

随着酒店业的快速增长和发展，高品质、新颖的菜肴和个性化、增值的服务已经成为当今酒店业讨论和研究的永恒话题。

俗话说‘三分技术，七分管理’。管理主要强调结果、效率和质量。因为酒店的生存在于质量和管理。你知道如何管理这些细节吗？

1:物尽其用

无论操作什么菜，首先要把废品率降低到最低水平，把成本收益率提高到最高水平。原材料成本是菜品的基础，成本决定利润。因此，材料的选择降低了成本，给消费者带来了好处，从而使销售价格更好地被客户接受。

2:推陈出新，以新鲜感带动运营的主动性

不断从品质好的菜品和外出学习的体验中推出我们的特色菜品，刺激客户消费，满足各档次消费者的需求，从而抓住餐饮业务的主动权，吸引各方客户。增加销量！

3:每月开展与消费相关的活动

“激发客人的累积消费”，活跃酒店氛围，让客人觉得来酒店每天都有惊喜，每个月都有奖励。比如和酒店相关的社会组织合作，把最大的优惠返还给支持我们的客户。

4:食物没有确定的口味，但选择起来却是可口的

在我的管理中，我们始终贯彻着无论经营什么菜，都要入乡随俗，兼顾本地口味，适应本地口味的变化，让食客品尝到它特有的“味道”。顾客的掌声万岁。

5:安全生产

要求各部门把握好自己的责任区域(包括原材料、卫生等。).定期检查各部门的卫生，形成良好的工作环境。同时，要想把酒店做好，就要了解大环境大趋势，与时俱进，掌握客户群体的心理和口味，认识自己，认识自己，才能打好每一场仗。

管理不好质量就不好，质量不好效益就不高。因此，控制“采购、成本、R&D和生产”以保持绩效的持续增长不是梦。

(部分资料