食堂规划

【2020指尖城】建设智能食堂打造高校光盘行动新范式

如何让学校食堂更卫生，追踪食材，避免浪费CD？如何用科技打造“智能食堂”，保障学生“舌尖上的安全”？29日，记者带着“2020指尖城”网络主题活动采访组来到天津职业大学，看到了新建高校建设“智能食堂”的新风貌。

天津职业大学副校长樊顺厚表示，通过构建原料采购管理系统、构建中心厨房、引入和应用自助售餐、烹饪、点菜等智能系统，天津职业大学在2018年建成了新的高校“智能食堂”，实现了原料精细化控制、配料集约化生产、自助售餐、大数据运营分析。

据介绍，“智能食堂”是基于自动化生产设备、信息管理系统和互联网技术的智能食堂，可以实现精细化控制、集约化生产、自助销售和数据运营分析。

智慧食堂中央厨房蔬菜加工室

探索创新打造高校新型智能食堂

追溯成分来源，创建连锁闭环管理。“天津的‘农校对接’——高校食堂大宗物资采购平台”对食堂的大米、面粉、油、鸡、猪肉、酱油、醋、盐等大宗原材料进行集中招标采购，建立基于物联网技术的“电子仓储管理系统”，各环节环环相扣，确保食材新鲜度和菜品质量。

人工智能烹饪机器人

现代精细加工和集约化生产提高了质量和效率。学校计划建设1000多平方米的食品原料深加工中心厨房，包括大米加工、蔬菜加工、肉类加工、主食加工四条自动化生产线，实现食品原料的精细化加工和集约化生产安全。食堂也引进了人工智能烹饪机器人，可以预设上百个菜单，质量统一，口感好。

改革卖米方式，提供精准服务，厉行节约。学校积极探索应用“互联网”智能校园服务模式，推进食堂等生活服务区“无现金校园”建设。智能食堂的售餐模式将传统的套餐系统改变为自助选餐系统，学生根据自己的需求取餐，系统自动称重并显示餐费。

天津职业大学校园外卖

拓展服务渠道，满足多样化需求。学校还开发了校园外卖订购系统。学校为了统一校内封闭的运营模式，将食堂服务延伸至网络，充分满足学生多样化的就餐需求，有效节省现场选餐排队的拥挤时间，降低人群聚集和接触的风险。

科技助养，餐厨垃圾无害化处理。学校积极探索利用微生物技术“消除”餐厨垃圾的降解，降解率达到99%。出水为微生物代谢产生的少量二氧化碳和水，经水处理设备无害化处理后，代谢水可达到三级地表水排放标准。

优质高效，智能食堂建设取得了实效

据了解，通过集约化生产、自助售餐、风险管理和信息化建设，学校食堂在食品安全管理、运营成本控制、人性化服务、严格节约和学生行为培养等方面取得了显著成效。

食品安全保障有力，实现了参与人数少、环节严密、流程规范、风险可控、责任可追溯的管理效果；优化结构，减员增效，智能食堂建设将使食品加工作业由劳动密集型向生产密集型转变，每年节省人工成本110多万元；省粮效果显著。学生根据需要从定量到定量进食，浪费食物的现象明显减少，食堂的餐厨垃圾也明显减少

经过近两年的运作，学校的新理念、新举措、新模式得到了师生的一致肯定。该校“拯救光盘”志愿者服务团队成员、电信学院计算机网络专业192班学生张说：“节约食物是每个大学生的义务。学校人性化的智能食堂也帮助我们成为了节约食物的实践者。自助做饭和小盘很好的满足了个人需求，食物浪费一去不复返。”