面包机使用方法
作者：网络 来源：室内装修 发布：2021-11-08
抬高姿势，解决面团越来越粘的问题。我用的这些方法
| 爱烘焙、爱美食都在这里等你
做面包的时候，揉面是必不可少的过程。有时候我们总觉得面团越来越粘，主要是考虑面团加水是否合适。不知道除了揉面水的量，还有没有其他原因。
今天就请我们的专家小紫和大家分享一下为什么面团会粘在手上，以及如何在夏天训练这种黏糊糊的面团。
小资
kaoker烘焙达人
多品牌内测达人，签约作者
烘焙朋友：揉面这么累，厨师的机器肯定更轻松，烤面包机看似很实用，但有手捏法太牛逼了！你不就是把粉水打成一团吗？有什么区别？
小紫：一个工人要想做好事，必须先把工具磨尖。除了发酵，揉面也是面包最终质量的重要原因。我们日常使用的揉面方法包括手工揉面、烤面包机和厨师的机器，让我们看看它们在面团形成上的区别。
揉面方法对面团的影响
1.手工
手捏不能用蛮力，而是灵动的力量。可以参考前面的揉面文章对面团进行抛、打、揉、搓，也可以有完美的面团，但手温可以加速面团发酵，仅限于少量制作面包。
2.面包机
面包机是低功率揉面机，也适合搅拌少量面团。由于刀片短、搅拌力度不足，面团延展性差，而且在搅拌过程中，机器本身容易产生摩擦热，夏季环境下密闭升温会影响面团的品质。
3.厨师机
大厨机前一种方式强度大，速度快，超大面缸能充分拉伸面团。因为时间短，揉面过程中自身产生的摩擦热对面团不会有太大影响。但是做很多面包的时候要加快成型速度，不然切片的面团会提前发酵。
烤友：不管你用哪种方式揉面团，我的配方都是对的！台阶没问题！为什么还粘？
小紫：首先，我们有理由认为面团粘在一起是因为面团水分太多，或者发酵太早，或者里面没有强筋组织，无法支撑整个面团。此外，我们可以参考以下方法进行调整。
改善面团粘性的方法
1.减少水的用量。夏季的湿度比冬季高，和面时应用冰水，另外可适当减少配方内10克的水，若游离在面团中的水分太多，会导致面团松散黏手。
2.避免材料外的水分加入。在制作含有果干的面包时，要将加入食材提前入酒浸泡，在准备使用时注意应用厨房纸吸干果干表面水分再加入到面团中。
3.使用高品质的熟成高筋粉。厂家将面粉制作好后通常需进行1-2个月的静置熟成。通常我们比较在意“生产日期”，而对于面粉来说，只要没有变质和超出保质期，都可以使用。新鲜的面粉吸水率低，做出的面团比较湿黏；熟成久一些的面粉吸水率高，做出的面团紧致有度。
4.不要随意更改配方中盐的用量。配方中的盐用量很小，作用却很大。盐可以提高整个面团的弹性，促进面筋组织的形成，不合适的用量（过多或过少）都会对面团有影响。
5.用油脂或手粉防粘。操作时若太黏手，可在手上涂一点点油脂， 或者是沾少许干面粉防粘，二者均不可过量，过多的话会影响面团质量。
6.让发黏的面团冷静。面团在揉面时提前发酵会黏到不行，可将面团放入容器中，盖上透气的干布，放入冷藏室冷藏10分钟再操作，10分钟最佳，不可过久，不要用保鲜膜。
贝克：嘿！把面团揉成团或者变成黏糊糊的球，想哭！
小紫：面团太松，完全失去弹性和支撑力。这是因为你在基础没有做足够的功课，没有检测到面团的状态导致过度搅拌，这导致了完成阶段之后的破坏阶段。那么你应该怎么处理这种泥面团呢？
如何摆脱黏糊糊的面团
1.若还想制作面包，建议制作成个头较小不需要太大支撑力的小餐包。首先用手粉防粘将面团尽可能的揉圆，揉过程中加大力度发挥出遗留在面团中少量的面筋的弹性。接着提升发酵温度、降低湿度、缩短面团发酵时间即可。
2.没心情做面包了，扔掉！那多可惜，这种情况建议多用一些手粉防粘，开动脑筋，比如切分烙成薄饼，也可以直接倒入模具醒发一下蒸成发糕等。
面包是科学课，需要认真学习。面包的最终外观和味道已经决定了它什么时候是面团。我们要以爱为动力，以严谨为态度，做出自己喜欢的面包。
图文编辑：小紫
图片实拍，网络
