酒店厨房管理

6S管理在酒店厨房的实施步骤

Nlean新效益是精益管理培训概述：6S是从日本企业的5S延伸而来，是现代工厂行之有效的现场管理理念和方法。其职能是：提高效率，保证质量，使工作环境整洁有序，预防为主，确保安全。以下6S管理咨询公司将向您介绍如何在酒店厨房做6S。

5S管理内涵

1，定期组织：

围绕厨房工作的主导思想，制定一套完善的团队活动计划，并附上明确的时间表，每天开会，除了做早操，如：每周x天每天健康检查，每月x天技能竞赛，指定为安全知识学习，每月x天， 组织专家讲座或安排一些大型活动，把员工和家人聚集在一起进行激励

目的：只有长期为员工创造学习环境，才能培养出一支高水平、高素质的团队，把各项管理规范落实到位，让管理者实现各项管理目标。

2。常规规范：

常规规范是指以书面形式将员工的工作和行为规定为标准，如制定岗位职责、规范工作流程、制定工作标准、规范安全操作、制定生产标准、规范工作纪律和员工gfd等。节约和卫生环节要灵活运用5S卡管理方法，还要从实际工作中不断总结新问题，没有明确规定的，要立即制定规范和标准，每个环节都要记录在奖罚标准上。

目的：有了明确的标准，员工就可以知道什么该做，什么不该做，做得好会给什么样的奖励，做得不好会给什么样的惩罚，这样才能逐步规范管理。

3。定期检查：

有了制度，有了学习标准，工作标准，就要及时考核，及时检查，考核就是对培训情况进行摸底，避免出现表面现象，也就是说，检查是上级对下级的工作进行的一次回访与追踪，日常检查的内容包括：原料验收，每日例会(员工仪容仪表，精神面貌)、开市安全(水、电、煤气)、原料出仓、初步加工、餐前准备，估清品种、出品质量、申购计划、收市卫生及安全，这些可算是厨房日常工作流程。

除日常工作检查外，还要随时制定定期检查内容和随机检查内容，记录检查情况并附上处理结果，对各级主管和基层单位施加压力，养成自律习惯。

目的：通过跟踪检查，了解下属对工作的执行情况，也是对各级主管执行力的调查和评价。

作为管理者，要从以下几个方面入手：

一、以人为本，勇攀高峰。

(人、止)组成一个“企”字，也就是说企业没有人才的话就会停止运转，因此，开导员工思想，提高员工综合素质，是企业的首要任务。

第二，建立规章制度

好的管理者应该防止一些事情发生，而不是一旦发生就去解决。

做了自己不想做的事情的管理者制定的规章制度，要以自己为榜样，以身作则，不要自己违反。

4。不厌其烦的学习，不厌其烦的教学

管理者要注重自身的文化素养，不断学习提升自己的专业知识，让员工学习成为榜样

时刻倾听员工的意见，深入员工群体，认真耐心的回答员工的问题，灵活运用沟通方式。

5。赏罚分明，既善良又有威望

决定员工绩效的因素除了能力，还有自己的意志、工作态度、性格。因此，管理者能否努力工作，对员工的教育和帮助是极其重要的。

管理者告诫和批评平庸的员工，他们会破坏公司的氛围。认真负责的员工应该得到奖励和认可，平时多注意自己的生活。

6。相互制约共同发展

企业中管理者和员工的发展是相辅相成的。每个员工都会想：怎么才能让上级满意，怎么才能和上级合作，个人未来发展会怎么样，能学到什么？如果一个员工努力工作却得不到任何发展，他就会有失落感，慢慢的就搬走了。同样，员工工作不配合，也会被淘汰。